Receta: Codornices asadas

Un plato muy adecuado para estos días otoñales, de fácil elaboración y muy agradecido. Con una presentación adecuada, podremos sorprender y deleitar a nuestros comensales de un modo sencillo y económico.

INGREDIENTES:

Por persona:

- 2 codornices

- 2 tiras de panceta

- Setas

- Sal

- Mantequilla

- Pimienta negra

- 1 cebolla cortada en rodajas

- Aceite de oliva

- 1 taza de caldo de ave

- 1 vaso de vino tinto

PREPARACIÓN:

Limpiamos las codornices, e introducimos por la cavidad una cucharadita de mantequilla salpimentada. Salpimentamos también el exterior y envolvemos cada codorniz con una tira de panceta, para lo cual podemos sujetar los extremos con un palillo de madera.

Pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas para, a continuación, distribuirlas sobre la base de una bandeja para el horno.

Colocamos las codornices sobre las rodajas de cebolla y las rociamos con aceite de oliva.

Introducimos las codornices en el horno, previamente precalentado a alta temperatura para que se doren por fuera (yo las he puesto a 250ºC).

Una vez doradas y tostada la panceta (pero cuidado que no se queme), retiramos la bandeja del horno, agregamos el caldo de ave y las setas limpias y troceadas, e introducimos de nuevo.

En un recipiente preparamos una mezcla con el vino, aceite de oliva y sal (también podemos agregarle perejil picado, orégano u otras aromáticas, o incluso un toque de salsa de soja) y regamos la codornices.

Esperamos 30-40 minutos a que terminen de hacerse, cuidando bien que no se quemen, para lo cual, cada 7-10 minutos iremos recogiendo la salsa de la bandeja con un cucharón y regando con ella las codornices y la panceta.

Una vez hechas, retirar del horno y servir con patatas fritas cortadas en dados.

Acompañar con un tinto con cuerpo.

Nota: Una opción alternativa, es la de usar castañas como guarnición, que pueden ser agregadas a la bandeja del horno, previamente cocidas, junto con las setas. De este modo le daremos un toque más otoñal y tradicional.